Palmaria palmata - Dulse

La Palmaria palmata, plus connue sous le nom de Dulse, est une algue rouge aux multiples vertus. Appréciée pour son goût savoureux et ses bienfaits nutritionnels, elle est consommée depuis des siècles en Europe et en Amérique du Nord.
Découvrez ensemble ses caractéristiques, son habitat, ses bienfaits et comment l'intégrer dans de délicieuses recettes.

La Dulse est une algue rouge qui pousse sur les côtes rocheuses de l'Atlantique Nord. Nous la retrouvons notamment en Irlande, en Écosse, en Bretagne, au Canada et en Islande. Elle
Elle pousse entre la zone intertidale (entre marée haute et marée basse), accrochée aux rochers ou parfois aux grandes algues brunes. Sa culture est peu développée car son cycle de vie est complexe et ses rendements restent faibles. Elle mesure entre 10 et 50 cm de long. Elle se présente sous forme de frondes souples et plaques. Sa couleur oscille entre le rose, le rouge et le pourpre. Sa surface est lisse lorsqu'elle est jeune et rugueuse à l'âge adulte.   La Palmaria palmata est principalement utilisée dans l'alimentation humaine, mais le secteur de la cosmétique commence à s'y intéresser.  
Quels sont ses bienfaits ?
La Dulse est une véritable bombe nutritionnelle, riche en nutriments essentiels :

Source de protéines : jusqu'à 35 % de son poids sec en protéines, idéal pour varier ses sources de protéines. 

• Riche en minéraux : 
• Sélénium et zinc : cofacteurs enzymatiques qui renforcent les systèmes antioxydants naturels du corps. 
• Iode et fer : essentiels au cellulaire cellulaire et à la protection contre le stress oxydatif. 
• Magnésium, potassium, calcium : la synergie de ces 3 minéraux intervient dans le maintien d'une fonction musculaire normale et contribue au bon équilibre nerveux.
• En vitamines
  • Vitamine C : puissant anti-oxydant qui stimule la production de collagène et protège la peau.
  • Vitamine E : protège les membranes cellulaires contre l'oxydation.
  • Vitamine A (bêta-carotène) : favorise la régénération cellulaire et améliore l'élasticité de la peau.
• En Antioxydants qui sont reconnus pour leur capacité à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Acides phénoliques
  • Acide gallique : antioxydant puissant, il protège les membranes cellulaires et réduit l'inflammation
  • Acide coumarique : contribue à la défense cellulaire contre les agressions extérieures (UV, pollution). 
  • Acide férulique : présent également dans le son de blé, il protège la peau et améliore son élasticité en neutralisant les radicaux libres. 
  • Flavonoïdes : antioxydants naturels qui protègent contre le vieillissement et les maladies inflammatoires 
  • Catéchines : présentes également dans le thé vert, elles permettent de protéger le collagène et de ralentir le vieillissement cutané. 
  • Quercétine : connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antivirales, elle favorise également la circulation sanguine. 
  • Kaempférol : renforce la résistance des cellules au stress oxydatif et participe à la régénération cutanée. 
  • Phlorotanines : polyphénols uniques aux algues 
  • Eckol et dieckol : inhibent le stress oxydatif et protègent l'ADN contre les dommages. 

Grâce à sa composition, la Dulse est considérée comme un super aliment qui contribue à :

• Protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.
• Préserver la jeunesse de la peau et prévenir le vieillissement prématuré. 
• Renforcer le système immunitaire et améliorer la résistance du corps aux agressions extérieures. 

La particularité de la Dulse cuite est son goût beaucoup moins prononcé que les autres algues. Lorsqu'elle est cuite dans de l'huile  sa saveur rappelle celle du bacon grillé. Cuite avec du lait de coco son goût est à mi-chemin entre le fond de veau et le champignon mais n'a pas le gout typique de l'algue.

 A la Cabane aux Algues, la Dulse est dédiée à l'alimentation. Pour profiter de ses bienfaits, consommez-la tout au long de l'année en l'ajoutant à vos préparations culinaires, salées et sucrées. Elle donne une saveur unique à vos salades de fruits.